--- title: 'Alkoholfreie Getränkebegleitung im PAVO' url: 'https://www.blaueburg.com/blog/alkoholfreie-getraenkebegleitung-im-pavo/' description: 'Ein Gang kommt auf den Tisch, kurz darauf das passende Glas. Beim nächsten Teller beginnt das Spiel von vorn – nur anders. So funktioniert die alkoholfreie Getränkebegleitung im PAVO. Martin Masch entwickelt zu den einzelnen Gängen eigene Kreationen, die das Menü aufnehmen und weiterführen. Mal leicht und frisch, mal würziger, dichter oder herber. Manchmal bringt Säure nach einem kräftigen Gang wieder Luft hinein, manchmal braucht es eher Ruhe. Was im Glas landet, verändert sich mit dem Menü, mit den Produkten und mit der Jahreszeit. Eine Schorle neben dem Teller ist das also eher nicht. Man bestellt keinen Ersatz. Man bestellt eine zweite Lesart des Menüs.' image: 'https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/8/4/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2507-suedwestverlag-vividangelo-reportage-72dpi_f92b3cb144.jpg' date: '2023-02-27' modified: '2023-05-03' lastUpdated: '2026-09-19' type: article site: 'Boutiquehotel Blaue Burg' --- # Alkoholfreie Getränkebegleitung im PAVO Test ![Martin Masch und Simon Schlachter bei der Zubereitung eines Drinks in der Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/8/4/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2507-suedwestverlag-vividangelo-reportage-72dpi_98c0038ede.jpg) 101 Linda Pezzei 07.09.2026 Alkoholfreie Getränkebegleitung im PAVO ======================================= **SERVED ON THE EDGE / THE PAIRING** Ein Gang kommt auf den Tisch, kurz darauf das passende Glas. Beim nächsten Teller beginnt das Spiel von vorn – nur anders. So funktioniert die alkoholfreie Getränkebegleitung im [PAVO](https://www.blaueburg.com/gourmet-hotel-allgaeu/sternekueche-pavo/ "Zum PAVO"). Martin Masch entwickelt zu den einzelnen Gängen eigene Kreationen, die das Menü aufnehmen und weiterführen. Mal leicht und frisch, mal würziger, dichter oder herber. Manchmal bringt Säure nach einem kräftigen Gang wieder Luft hinein, manchmal braucht es eher Ruhe. Was im Glas landet, verändert sich mit dem Menü, mit den Produkten und mit der Jahreszeit. Eine Schorle neben dem Teller ist das also eher nicht. Man bestellt keinen Ersatz. Man bestellt eine zweite Lesart des Menüs. Gang für Gang im PAVO ![Alkoholfreier Cocktails der Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/f/0/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2608-danielzangerl-781-72dpi_234f8816a0.jpg) Die Getränkebegleitung ---------------------- Martin kommt ursprünglich aus der Küche. Vielleicht denkt er Getränke auch deshalb weniger wie Drinks und mehr wie einen weiteren Bestandteil des Gerichts. Da wird mit Kräutern, Früchten, Gewürzen, Röstaromen, Säure oder Bitterkeit gearbeitet. Auch Temperatur und Textur spielen mit. Ein Glas kann etwas aufgreifen, das schon auf dem Teller liegt, einen Kontrast setzen oder den Geschmack in eine ganz andere Richtung schieben. Wichtig ist dabei nicht nur jedes einzelne Getränk. Auch die Reihenfolge muss stimmen. Die Begleitung beginnt oft leichter, entwickelt im Laufe des Abends mehr Tiefe und lässt dazwischen bewusst Luft. Wechselt das Menü, ändern sich deshalb auch die Gläser. Am Tisch wird jede Kreation kurz vorgestellt: was darin steckt, welche Idee dahintersteht und warum sie gerade zu diesem Gang kommt. Mehr Theorie braucht es eigentlich nicht. Dann wird probiert. ![Paar mit Hund im Zimmer der Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/3/f/csm_blaueburg-zimmer-talblick-2511-danielzangerl-269-72dpi_85568e480e.jpg) Honey, i like it zero. Für wen ist eine alkoholfreie Getränkebegleitung gedacht? --------------------------------------------------------- Für Gäste, die den ganzen Abend ohne Alkohol trinken möchten. Aber längst nicht nur. Simon beobachtet immer häufiger, dass bewusster gewählt wird: vielleicht ein Glas Wein zum Auftakt, danach alkoholfrei. Oder Wein zu einem bestimmten Gang und beim nächsten wieder eine Kreation von Martin. Das darf sich im Laufe eines Abends ändern. Niemand muss sich beim ersten Glas auf eine Richtung festlegen, und Wein und alkoholfreie Begleitung lassen sich ohne Weiteres kombinieren. Die Crew kann dabei helfen, eine Abfolge zu finden, die zum Menü und zu den eigenen Vorlieben passt. Finden wir selber sejr angenehm: weniger entweder oder. Und mehr Lust auf das, was gerade gut passt. Was bedeutet eigentlich alkoholfrei? ------------------------------------ ![Kreativer Cocktail in der Blauen Burg im Allgäu – Drinks und Genuss](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/7/6/csm_blaueburg-kulinraik-drinks-2507-vividangelo-163-72dpi_31ac46a2e9.jpg) ![Alkoholfreier Drink mit Johannisbeere, Kalamansi und Karamell](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/2/0/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2507-suedwestverlag-vividangelo-w-johannisbeere-kalamansi-karamell-72dpi_9455ff8d35.jpg) ![Alkoholfreier Apple-Crumble-Drink mit getrockneter Apfelscheibe](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/d/9/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2507-suedwestverlag-vividangelo-w-apple-crumble-bratapfelstyle-72dpi_3f54bb7cb8.jpg) ![Hund auf einem Teppich unter der Bar in der Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/6/b/csm_blaueburg-makingof-2608-petraorttenburger-373-72dpi-retro01_31d0b59889.jpg) Ganz eindeutig ist der Begriff leider nicht immer. Bei entalkoholisiertem Wein, Bier oder anderen Produkten können geringe Mengen Restalkohol enthalten sein. Wer wirklich vollständig darauf verzichten möchte, sollte deshalb auf die genaue Deklaration achten oder kurz nachfragen. Martins eigene Kreationen werden von Grund auf ohne klassische alkoholische Basis entwickelt. Geschmack entsteht hier also nicht dadurch, dass einem fertigen Getränk im Nachhinein Alkohol entzogen wird, sondern über Zutaten, Zubereitung und die Kombination mit dem jeweiligen Gang. Falls bei einer Begleitung entalkoholisierte Produkte oder andere Zutaten mit möglichem Restalkohol zum Einsatz kommen, kann die Crew dazu genau Auskunft geben. Wer komplett ohne solche Produkte trinken möchte, sagt am besten schon bei der Reservierung Bescheid. Dann lässt sich die Begleitung entsprechend abstimmen. Am Ende soll schließlich nicht die Deklaration im Mittelpunkt stehen. Sondern der Abend. ![Sitzecke der Blauen Burg mit Schriftzug „CHIN CHIN!“](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/e/7/csm_BBF-BLOG-vorlagen-bilder-1500x840px-02_19d60a34a2.jpg) [table?](https://www.blaueburg.com/tisch-reservierung/ "Tisch reservieren") Häufige Fragen zur alkoholfreien Getränkebegleitung --------------------------------------------------- Wie viele Gläser umfasst die Begleitung, und was kostet sie? ------------------------------------------------------------ Die alkoholfreie Getränkebegleitung folgt dem jeweiligen Menü. Aktuell umfasst sie 4 Gläser und kostet € 69,- p.P. Muss ich die Begleitung vorbestellen? ------------------------------------- Nein. Ihr könnt euch auch am Abend für die alkoholfreie Begleitung entscheiden. Kann ich zwischen Wein und alkoholfrei wechseln? ------------------------------------------------ Ja. Beides lässt sich kombinieren. Ihr könnt mit Wein beginnen, später alkoholfrei weiter trinken oder einzelne Gänge unterschiedlich begleiten lassen. Die Crew berät euch gerne dazu. Wechselt die Begleitung mit der Jahreszeit? ------------------------------------------- Ja. Sie folgt der Küche und verändert sich mit dem Menü. Andere Produkte, neue Gerichte und saisonale Aromen bringen automatisch neue Kombinationen ins Glas. Autor ----- ![Linda Pezzei Autorin Blog Blaue Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_linda_pezzei_patrick-saringer_1d7617a369.jpg "Linda Pezzei - Bild von Patrick Saringer") Linda Pezzei Kreative Wortakrobatin Linda ist Fachjournalistin für Architektur und Design, spezialisiert auf den osteuropäischen Raum. Als Foodie und Design-Enthusiastin versteht sie die essentielle Verbindung zwischen gutem Essen und ästethischen Räumen und verewigt nun auch die Geschichten, die innerhalb der blauen Mauern entstehen. Mit ihrer umfassenden Ausbildung im Bereich Architektur und ihrer Erfahrung in verschiedenen Teilen der Kommunikation ist sie für uns auch eine Quelle der Inspiration. Facts - Ihr Herz schlägt für das schöne Zusammenspiel von Funktionen und Formen - Sie verknüpft ihr Wissen aus der Baukunst und die Welt der Medien geschickt - Essen geht bei ihr über das Genießen hinaus - Design und Gastronomie werden zu fesselnden Geschichten verwoben Blaues Blut geleckt? Hier gibt's noch mehr. [![Gast an der Bar der Blauen Burg im Allgäu](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/7/7/csm_blaueburg-kulinarik-bar-2608-danielzangerl-768-72dpi_f15e20976c.jpg)](https://www.blaueburg.com/blog/hotelbar-im-allgaeu/ "Hotelbar im Allgäu: Das Secret Ingredient der Blauen Burg") Culinary Club ### Hotelbar im Allgäu: Das Secret Ingredient der Blauen Burg Viele kommen wegen der Aussicht auf den Falkenstein und stehen irgendwann trotzdem – oder gerade deshalb – mit einem Glas an der Bar. Sie liegt mitten im Geschehen der Blauen Burg: auf dem Weg zur Panoramaterrasse, vor dem Dinner im PAVO oder Restaurant 1250 und nah genug für alles, was danach noch passieren darf. Hier beginnt der Abend vielleicht mit einem Aperitif, später steht eine von Martins Kreationen im Glas und irgendwann stellt sich die Frage, ob es wirklich schon Zeit fürs Zimmer ist. Die Bar ist dabei kein eigenes Abendprogramm. Eher ein selbstverständlicher Teil davon. Ein Treffpunkt zwischen Aussicht, Küche und dem nächsten Gang – auf 1.250 Metern und mit ziemlich viel Weitblick. [ Mehr ](https://www.blaueburg.com/blog/hotelbar-im-allgaeu/) 215 [![Hand hält einen Glas mit Kaffee und gießt Milch ein in der Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/4/c/csm_blaueburg-kulinarik-drinks-2608-danielzangerl-825-72dpi_6b425e37f3.jpg)](https://www.blaueburg.com/blog/alkoholfreie-cocktails-selber-machen/ "Alkoholfreie Cocktails selber machen: 224 Seiten statt einer kurzen Antwort") Test ### Alkoholfreie Cocktails selber machen: 224 Seiten statt einer kurzen Antwort Sabrina war schwanger und hatte wenig Lust auf Wasser, Schorle und Saft als Dauerlösung. Ihre Frage war entsprechend einfach: alkoholfrei – schön und gut. Aber wo bleibt der Genuss? Martin und Simon begannen zu tüfteln. Mit Sirups, Essenzen, Suden, Gewürzen, Fermentation. Aus einzelnen Drinks wurden immer mehr, dazu kamen passende Snacks, Techniken und schließlich ein ganzes Buch. „Drinks we love & Food“ bringt 40 alkoholfreie Drinks und 20 Snacks auf 224 Seiten zusammen. Von Kombucha bis Milkpunch, von Frühjahr bis Winter. Ein Buch aus der Küche für die Küche. [ Mehr ](https://www.blaueburg.com/blog/alkoholfreie-cocktails-selber-machen/) 130