Test
88

Linda Pezzei

Die Blaue Shoyu – Sexy Soya

Die besten Geschichten entstehen oft aus unerwarteten Begegnungen. So auch die von Asien und dem Allgäu, die sich auf der Blauen Burg zu einem kulinarischen Abenteuer zusammengetan haben. Das Ergebnis? Eine handgebraute Sojasauce, die nicht nur den Geschmack von Fernost, sondern auch die Seele des Allgäus in sich trägt: die Blaue Shoyu.

Asien x Allgäu
oder wie die Blaue Shoyu auf den Falkenstein kam

Wie kommt ein Sternekoch aus dem Allgäu eigentlich auf die Idee, eine eigene Sojasauce zu kreieren? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Simon und Sabrina, Küchenchef und Gastgeberin auf der Blauen Burg, lieben nicht nur den Fernblick vom Falkenstein, sondern auch das Reisen in ferne Gefilde. Ihre kulinarischen Entdeckungen in Fernost haben die beiden kurzerhand im Reisegepäck gut verstaut und in Form einer kreativen Fusion aus regionaler und internationaler Küche mit auf die Blaue Burg gebracht: „Ich wollte etwas schaffen, das unsere Philosophie perfekt widerspiegelt“, schmunzelt Simon.

Zusammen mit Alexander von Plümmer von Papa Mame ist – die asiatischen Aromen noch auf der Zunge – kurzerhand eine Sojasauce entstanden, die nicht nur nach Rezept, sondern nach Persönlichkeit und vielen sinnlichen Eindrücken schmeckt. Die Zutaten? Regional und hochwertig – bayerischer Königsweizen trifft auf geräucherten Lauch und exotische Gewürze wie Paradieskörner. Gereift wird in Fässern, die Geschichten erzählen: Whisky-, Barrique- oder Portweinfässer verleihen der Sauce ihre besondere Note. Das Ergebnis ist eine lebendige, unpasteurisierte Shoyu – kräftig, komplex und voller Umami. „Nichts für zart besaitete Gaumen“, lacht Simon.

Der Produktions-Prozess

Asien und Allgäu: ein perfektes Match?!

Wie aber bringt man den Geschmack vom Allgäu und Asien konkret auf einen gemeinsamen Nenner bzw. auf den Teller? Auf den ersten Blick klingen Käsespätzle mit Sojasauce ja wenig verlockend … Spaß beiseite, die Liebe zum Detail und die tiefe Verbundenheit mit Traditionen liegen Simon sehr am Herzen. Und schaut man genauer hin, entdeckt man überraschende Parallelen:

Die Blaue
Shoyu
  • Geschmackstiefe: Während in Japan Umami gefeiert wird, bringt das Allgäu mit seinen deftigen Gerichten ebenfalls kräftige Aromen auf den Teller.
  • Handwerkskunst: Ob Käse oder Sojasauce – beide Kulturen wissen, wie man durch Geduld und Präzision kulinarische Klassiker kreiert.
  • Regionalität: Lokale Zutaten sind sowohl in der bayerischen als auch in der asiatischen Küche unverzichtbar.

Die Blaue Shoyu ist also mehr als nur ein Gewürz – sie ist ein Brückenschlag zwischen zwei Welten.
 

Blaue Shoyu online kaufen

Willkommen im Pavo: Die Shoyu als heimlicher Star auf dem Teller

Auch in seinem sterneprämierten Restaurant Pavo beweist Simon Schlachter in seiner gewohnten Hands-on-Mentalität, dass Asien und das Allgäu hervorragend pairen. Auch die Blaue Shoyu spielt dabei mal subtil, mal dominant eine tragende Rolle: Sie verleiht Brühen eine unglaubliche geschmackliche Tiefe, hebt Marinaden auf ein neues Level und sorgt bei vegetarischen Gerichten für das gewisse Extra.

Ein Highlight auf der Karte ist eine Sashimi-Vorspeise mit einer Vinaigrette aus Blauer Shoyu – das Rezept dazu verrät Simon weiter unten. Doch auch in überraschenden Kombinationen wie einem bayerisch-asiatischen Schweinebauch oder einem Dessert mit Misokaramell findet die Sauce ihren Platz.

Kingfish

Ein Rezept für zuhause: Vinaigrette zur Veredelung von Sashimi

Die Blaue Shoyu macht nicht nur in der Sterneküche eine gute Figur – sie bringt auch ordentlich Schwung in die heimische Küche. Hier ein einfaches Rezept für eine Vinaigrette, die jedes Sashimi glänzen lässt:

Die Zutaten

  • 40 g Blaue Shoyu 
  • 25 g Honig 
  • 12 g Essig 
  • 30 g Holundersirup 
  • Saft und Abrieb von ½ Limette 
  • 30 g Wasser 
  • 10 g Olivenöl 
  • 2 g Yuzusaft 

 

Die Zubereitung – gelingt immer!

  • Alle Zutaten abwiegen und in einer Schüssel gut vermengen.

Der Yuzusaft verleiht leichten Gerichten wie Sashimi oder Salaten eine überraschende Frische.

Die Blaue Shoyu – Sterneküche für jeden Tag

Wer jetzt Lust bekommen hat, selbst mit der Blauen Shoyu zu experimentieren, kann sie direkt bei uns auf der Blauen Burg als Reiseandenken einpacken oder auf einem virtuellen Kurztrip im Online-Shop bestellen. Und wer weiß – vielleicht inspiriert sie ja auch zu ganz eigenen Fusion-Kreationen – wir sind jedenfalls gespannt auf die Ergebnisse und kreative Anregungen!

Wir finden, die Blaue Shoyu ist als allgäu-asiatisches Experiment ein bisschen wie unsere Blaue Burg selbst – bodenständig und doch raffiniert, traditionell und trotzdem offen für Neues. Sie erzählt eine Geschichte von Begegnungen – zwischen Kulturen, Aromen und Menschen. Und am Ende zeigt sie uns vor allem eines: Dass das Beste oft entsteht, wenn man sich traut, Grenzen zu überschreiten – selbst wenn es nur die des eigenen Geschmacks sind.

Blaue
Shoyu für
Zuhause

Autor