--- title: 'Die Blaue Shoyu – Sexy Soya' url: 'https://www.blaueburg.com/blog/die-blaue-shoyu-sexy-soya/' description: 'Die besten Geschichten entstehen oft aus unerwarteten Begegnungen. So auch die von Asien und dem Allgäu, die sich auf der Blauen Burg zu einem kulinarischen Abenteuer zusammengetan haben. Das Ergebnis? Eine handgebraute Sojasauce, die nicht nur den Geschmack von Fernost, sondern auch die Seele des Allgäus in sich trägt: die Blaue Shoyu.' image: 'https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/9/4/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_017_72dpi_RET01_9c5265df58.jpg' date: '2023-02-27' modified: '2023-05-03' lastUpdated: '2026-10-11' type: article site: 'Boutiquehotel Blaue Burg' --- # Die Blaue Shoyu – Sexy Soya Culinary Club ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/9/4/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_017_72dpi_RET01_8918d4ef20.jpg) 1064 Linda Pezzei 28.01.2025 Die Blaue Shoyu – Sexy Soya =========================== Die besten Geschichten entstehen oft aus unerwarteten Begegnungen. So auch die von Asien und dem Allgäu, die sich auf der [Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/) zu einem kulinarischen Abenteuer zusammengetan haben. Das Ergebnis? Eine handgebraute Sojasauce, die nicht nur den Geschmack von Fernost, sondern auch die Seele des [Allgäus](https://www.blaueburg.com/blog/urlaub-im-allgaeu/) in sich trägt: die Blaue Shoyu. Asien x Allgäu oder wie die Blaue Shoyu auf den Falkenstein kam --------------------------------------------------------------- Wie kommt ein [Sternekoch aus dem Allgäu](https://www.blaueburg.com/blog/sternerestaurant-im-allgaeu/) eigentlich auf die Idee, eine eigene Sojasauce zu kreieren? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach: Simon und Sabrina, Küchenchef und Gastgeberin auf der Blauen Burg, lieben nicht nur den Fernblick vom [Falkenstein](https://www.blaueburg.com/boutique-hotel-bayern/der-falkenstein/), sondern auch das Reisen in ferne Gefilde. Ihre kulinarischen Entdeckungen in Fernost haben die beiden kurzerhand im Reisegepäck gut verstaut und in Form einer kreativen Fusion aus regionaler und internationaler Küche mit auf die Blaue Burg gebracht: „Ich wollte etwas schaffen, das unsere Philosophie perfekt widerspiegelt“, schmunzelt Simon. Zusammen mit [Alexander von Plümmer von Papa Mame](https://www.papamame.de/ "Alexander Plümmer - Papa Mame") ist – die asiatischen Aromen noch auf der Zunge – kurzerhand eine Sojasauce entstanden, die nicht nur nach Rezept, sondern nach Persönlichkeit und vielen sinnlichen Eindrücken schmeckt. Die Zutaten? Regional und hochwertig – bayerischer Königsweizen trifft auf geräucherten Lauch und exotische Gewürze wie Paradieskörner. Gereift wird in Fässern, die Geschichten erzählen: Whisky-, Barrique- oder Portweinfässer verleihen der Sauce ihre besondere Note. Das Ergebnis ist eine lebendige, unpasteurisierte Shoyu – kräftig, komplex und voller Umami. „Nichts für zart besaitete Gaumen“, lacht Simon. ### Der Produktions-Prozess ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/1/8/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_007_72dpi_56cd340927.jpg) ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/6/7/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_011_72dpi_4c69576dc6.jpg) ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/d/3/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_018_72dpi_f0a7c7b7f8.jpg) ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/7/0/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_014_72dpi_7a2b84c9bf.jpg) ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/d/1/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_009_72dpi_b1856b739d.jpg) ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/d/9/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_haus51_001_72dpi_51dad27b78.jpg) Asien und Allgäu: ein perfektes Match?! --------------------------------------- Wie aber bringt man den [Geschmack vom Allgäu](https://www.blaueburg.com/gourmet-hotel-allgaeu/gourmet-restaurant-1250/ "Restaurant 1250 - Allgäuer Küche") und Asien konkret auf einen gemeinsamen Nenner bzw. auf den Teller? Auf den ersten Blick klingen Käsespätzle mit Sojasauce ja wenig verlockend … Spaß beiseite, die Liebe zum Detail und die tiefe Verbundenheit mit Traditionen liegen Simon sehr am Herzen. Und schaut man genauer hin, entdeckt man überraschende Parallelen: ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/7/a/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_composing_001_72dpi_55cb5f004a.jpg) Die Blaue Shoyu - **Geschmackstiefe:** Während in Japan Umami gefeiert wird, bringt das Allgäu mit seinen deftigen Gerichten ebenfalls kräftige Aromen auf den Teller. - **Handwerkskunst:** Ob Käse oder Sojasauce – beide Kulturen wissen, wie man durch Geduld und Präzision kulinarische Klassiker kreiert. - **Regionalität:** Lokale Zutaten sind sowohl in der bayerischen als auch in der asiatischen Küche unverzichtbar. Die Blaue Shoyu ist also mehr als nur ein Gewürz – sie ist ein Brückenschlag zwischen zwei Welten. [Blaue Shoyu online kaufen](https://www.blaueburg.com/online-shop/?gotoprod=383 "Blaue Shoyu online kaufen") Willkommen im Pavo: Die Shoyu als heimlicher Star auf dem Teller ---------------------------------------------------------------- Auch in seinem [sterneprämierten Restaurant Pavo](https://www.blaueburg.com/gourmet-hotel-allgaeu/sternekueche-pavo/ "Michelin Sternerestaurant Pavo") beweist Simon Schlachter in seiner gewohnten Hands-on-Mentalität, dass Asien und das Allgäu hervorragend pairen. Auch die Blaue Shoyu spielt dabei mal subtil, mal dominant eine tragende Rolle: Sie verleiht Brühen eine unglaubliche geschmackliche Tiefe, hebt Marinaden auf ein neues Level und sorgt bei vegetarischen Gerichten für das gewisse Extra. Ein Highlight auf der Karte ist eine Sashimi-Vorspeise mit einer Vinaigrette aus Blauer Shoyu – das Rezept dazu verrät Simon weiter unten. Doch auch in überraschenden Kombinationen wie einem bayerisch-asiatischen Schweinebauch oder einem Dessert mit Misokaramell findet die Sauce ihren Platz. Kingfish ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/2/5/csm_blaueburg_kulinarik_speisen_2209_vividangelo_p_03_kingfisch_72dpi_RET01_6f0518247b.jpg) Ein Rezept für zuhause: Vinaigrette zur Veredelung von Sashimi -------------------------------------------------------------- Die Blaue Shoyu macht nicht nur in der Sterneküche eine gute Figur – sie bringt auch ordentlich Schwung in die heimische Küche. Hier ein einfaches Rezept für eine Vinaigrette, die jedes Sashimi glänzen lässt: ### **Die Zutaten** - 40 g Blaue Shoyu - 25 g Honig - 12 g Essig - 30 g Holundersirup - Saft und Abrieb von ½ Limette - 30 g Wasser - 10 g Olivenöl - 2 g Yuzusaft ### **Die Zubereitung – gelingt immer!** - Alle Zutaten abwiegen und in einer Schüssel gut vermengen. Der Yuzusaft verleiht leichten Gerichten wie Sashimi oder Salaten eine überraschende Frische. Die Blaue Shoyu – Sterneküche für jeden Tag ------------------------------------------- Wer jetzt Lust bekommen hat, selbst mit der Blauen Shoyu zu experimentieren, kann sie direkt bei uns auf der [Blauen Burg](https://www.blaueburg.com/ "Blaue Burg") als Reiseandenken einpacken oder auf einem virtuellen Kurztrip im [Online-Shop](https://www.blaueburg.com/online-shop/?gotoprod=383 "Blaue Shoyu online kaufen") bestellen. Und wer weiß – vielleicht inspiriert sie ja auch zu ganz eigenen Fusion-Kreationen – wir sind jedenfalls gespannt auf die Ergebnisse und kreative Anregungen! Wir finden, die Blaue Shoyu ist als allgäu-asiatisches Experiment ein bisschen wie unsere Blaue Burg selbst – bodenständig und doch raffiniert, traditionell und trotzdem offen für Neues. Sie erzählt eine Geschichte von Begegnungen – zwischen Kulturen, Aromen und Menschen. Und am Ende zeigt sie uns vor allem eines: Dass das Beste oft entsteht, wenn man sich traut, Grenzen zu überschreiten – selbst wenn es nur die des eigenen Geschmacks sind. Blaue Shoyu für Zuhause ![](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_blaueburg_shop_shoyu_2404_composing_002_72dpi_BEIGE_2c79e3969d.jpg) [Blaue Shoyu online kaufen](https://www.blaueburg.com/online-shop/?gotoprod=383 "Blaue Shoyu") Autor ----- ![Linda Pezzei Autorin Blog Blaue Burg](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_linda_pezzei_patrick-saringer_1d7617a369.jpg "Linda Pezzei - Bild von Patrick Saringer") Linda Pezzei Kreative Wortakrobatin Linda ist Fachjournalistin für Architektur und Design, spezialisiert auf den osteuropäischen Raum. Als Foodie und Design-Enthusiastin versteht sie die essentielle Verbindung zwischen gutem Essen und ästethischen Räumen und verewigt nun auch die Geschichten, die innerhalb der blauen Mauern entstehen. Mit ihrer umfassenden Ausbildung im Bereich Architektur und ihrer Erfahrung in verschiedenen Teilen der Kommunikation ist sie für uns auch eine Quelle der Inspiration. Facts - Ihr Herz schlägt für das schöne Zusammenspiel von Funktionen und Formen - Sie verknüpft ihr Wissen aus der Baukunst und die Welt der Medien geschickt - Essen geht bei ihr über das Genießen hinaus - Design und Gastronomie werden zu fesselnden Geschichten verwoben Blaues Blut geleckt? Hier gibt's noch mehr. [![Bienenstube - Designhotel Blaue Burg Falkenstein](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_blaueburg_hotel_innen_2303_paulmeyer_6976_72dpi_3fda269eb3.jpg)](https://www.blaueburg.com/blog/unser-hoteldesign/ "Blaue Burg Hoteldesign – von cosy bis edgy") Design ### Blaue Burg Hoteldesign – von cosy bis edgy Ein Faible für Architektur und Design wurde uns mit der Blauen Burg wohl allen von Anfang an in die Wiege gelegt. Vielleicht liegt das ja an der Nähe zur Burgruine Falkenstein und dem Vibe von König Ludwig II. Immerhin ein bekannter Connaisseur von Prunk und Glimmer. Wir mögen es eher cool und lässig. Vor allem aber authentisch. Wenn wir also an Hoteldesign denken, dann geht es uns erst einmal weniger um konkrete Produkte, Materialien oder Oberflächen. [ Mehr ](https://www.blaueburg.com/blog/unser-hoteldesign/) 814 [![Ein leuchtend blaues Ei steht in einem weißen Eierbecher auf einem dunklen Tisch, umgeben von einem blauen Tuch.](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_blaueburg_shooting_2404_plateinstylestudio_035_72dpi_ff06fdd59b.jpg)](https://www.blaueburg.com/blog/fruehstuecken-pfronten-allgaeu/ "Das Blaue vom Ei: Frühstück mit Aussicht im Allgäu") Culinary Club ### Das Blaue vom Ei: Frühstück mit Aussicht im Allgäu Das Gelbe vom Ei ist dann doch irgendwie immer dasselbe? Wir tauchen dein Morgenbrot nicht nur in royales Blau, sondern laden dich ein zu einem unanständig leckeren Frühstück auf dem Berg im Allgäu. [ Mehr ](https://www.blaueburg.com/blog/fruehstuecken-pfronten-allgaeu/) 64111 [![Küchenchef Simon Schlachter | Sterne-Restaurant PAVO im Allgäu](https://www.blaueburg.com/fileadmin/_processed_/c/0/csm_blaueburg_kulinarik_2206_paulmeyer_1701_72dpi_f06aa79e1f.jpg "Küchenchef Simon Schlachter | Sterne-Restaurant PAVO im Allgäu")](https://www.blaueburg.com/blog/sternerestaurant-im-allgaeu/ "Essen im Sterne-Restaurant – geht auch leger im Allgäu") Culinary Club ### Essen im Sterne-Restaurant – geht auch leger im Allgäu In diesem Blog wollen wir erklären, wofür ein Sterne-Restaurant steht. Und wie der Guide Michelin bewertet. Außerdem erfahrt ihr, wie entspannt ein Abend im Sterne-Restaurant Pavo im Allgäu ablaufen kann. Dort erwartet euch Küchenchef Simon Schlachter mit seiner eigenen Philosophie. Schon mal vorab: Es geht ums unterhaltsame Teilen. [ Mehr ](https://www.blaueburg.com/blog/sternerestaurant-im-allgaeu/) 10303