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Hand hält einen Glas mit Kaffee und gießt Milch ein in der Blauen Burg
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Linda Pezzei

Alkoholfreie Cocktails selber machen: 224 Seiten statt einer kurzen Antwort

SERVED ON THE EDGE / THE DRINK

Sabrina war schwanger und hatte wenig Lust auf Wasser, Schorle und Saft als Dauerlösung. Ihre Frage war entsprechend einfach: alkoholfrei – schön und gut. Aber wo bleibt der Genuss? Martin und Simon begannen zu tüfteln. Mit Sirups, Essenzen, Suden, Gewürzen, Fermentation. Aus einzelnen Drinks wurden immer mehr, dazu kamen passende Snacks, Techniken und schließlich ein ganzes Buch. „Drinks we love & Food“ bringt 40 alkoholfreie Drinks und 20 Snacks auf 224 Seiten zusammen. Von Kombucha bis Milkpunch, von Frühjahr bis Winter. Ein Buch aus der Küche für die Küche.

Cocktails selber machen?

Cocktailbuch „Drinks we love & Food“ vor blauer Wand

Erst einmal Herd an.

Bei Martin beginnt ein Drink oft mit Kochen. Früchte werden reduziert, Mandeln geröstet, Gewürze ziehen gelassen, Sirups angesetzt. Süße, Säure, Bitterkeit und Textur werden ausprobiert und verschoben, bis es passt. Dass Martin gelernter Koch und Patissier ist, merkt man dabei schnell. Ein Drink wird ähnlich behandelt wie ein Gericht: vorbereitet, abgeschmeckt, verändert, manchmal wieder verworfen. Der Shaker kommt später. Eine Kostprobe aus dem Buch zeigt ganz gut, wie das funktioniert.
 

Apple-Crumble-Pie
Alkoholfreier Apple-Crumble-Drink mit getrockneter Apfelscheibe

Apfel, Mandel, Zimt und Vanille klingen zunächst eher nach Dessert. Im Glas funktioniert die Kombination genauso gut – kalt oder warm.

 

Mandelsirup

  • 50 g blanchierte Mandeln, gehackt
  • 100 ml Wasser
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tropfen Bittermandelaroma

 

Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Zucker und Wasser dazugeben, aufkochen und abgedeckt zehn Minuten ziehen lassen. Salz und Bittermandelaroma hinzufügen, durch ein Sieb gießen und kühl stellen.

 

Apfel-Gewürz-Sud

  • 30 ml Mandelsirup
  • 900 ml Apfelsaft
  • 6 Gewürznelken
  • 3 g Zimt
  • 30 g Rosinen
  • 1 Sternanis
  • 45 ml Ahornsirup
  • ¾ Vanilleschote, ausgekratzt
  • 50 ml Limettensaft

 

Alle Zutaten aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen.  Der Sud kann warm weiterverarbeitet oder vollständig abgekühlt werden.

 

Vanilleschaum

  • 50 ml Sahne
  • Mark von ¼ Vanilleschote
  • 15 ml Mandelsirup

 

Alles mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nicht zu fest , damit der Schaum sich später gut auf den Drink setzen lässt.

Kalt oder warm

Für die kalte Variante Eiswürfel in eine Cocktailschale oder ein bauchiges Weinglas geben und 180 ml kalten Apfel-Gewürz-Sud eingießen. Den Vanilleschaum vorsichtig daraufsetzen und mit Apfelchip und Keks-Crumble garnieren. Warm funktioniert der Drink ebenso: 200 ml heißen Sud in ein hitzebeständiges Glas geben, Vanilleschaum daraufsetzen und mit Zimtstange oder Apfelchip servieren. Auch bei den übrigen Rezepten gehören Glas, Eis und Temperatur mit zur Zubereitung. Apfel, Minze und Holunder kommen mit Crushed Ice ins Martini-Glas, der „Aperol“-Rosmarin ins bauchige Weinglas. Kleine Unterschiede, die am Ende durchaus etwas verändern.

Drink und Snack

Zu vielen Rezepten im Buch gehört ein passender Snack. Der Mango-Fenchel-Shrub trifft auf Tatarröllchen, der Smoked Cherry Old Fashioned auf Rösti mit Ente. Die Kombinationen entstehen aus demselben Gedanken wie die Getränkebegleitung im PAVO: Was im Glas ist, wird nicht getrennt vom Essen gedacht. Manchmal greift der Drink etwas vom Teller auf, manchmal funktioniert gerade der Gegensatz. Und zu Hause kommt am besten einfach beides auf den Tisch.

Aufgeschlagenes Buch „Drinks we love & Food“ mit Panozzo-Rezept und Food Pairing
Not finished yet!

Mit dem Apple-Crumble-Pie wäre der Anfang gemacht. Im Buch warten weitere 39 alkoholfreie Drinks und 20 Snacks, aufgeteilt nach Jahreszeiten und ergänzt um die Techniken, die Martin und Simon dafür verwenden.

Quick Book Facts

  • 224 Seiten
  • 40 alkoholfreie Drinks
  • 20 passende Snacks
  • Techniken von Kombucha bis Milkpunch
  • saisonale Kapitel von Frühjahr bis Winter
  • erhältlich im Blaue-Burg-Shop, vor Ort sowie bei Amazon und Thalia

Wer weiterprobieren möchte, findet den Rest im Buch.

Person mit dem Cocktailbuch „Drinks we love & Food“ und Schriftzug „CHIN CHIN!“

Autor

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Hotelbar im Allgäu: Das Secret Ingredient der Blauen Burg

Viele kommen wegen der Aussicht auf den Falkenstein und stehen irgendwann trotzdem – oder gerade deshalb – mit einem Glas an der Bar. Sie liegt mitten im Geschehen der Blauen Burg: auf dem Weg zur Panoramaterrasse, vor dem Dinner im PAVO oder Restaurant 1250 und nah genug für alles, was danach noch passieren darf. Hier beginnt der Abend vielleicht mit einem Aperitif, später steht eine von Martins Kreationen im Glas und irgendwann stellt sich die Frage, ob es wirklich schon Zeit fürs Zimmer ist. Die Bar ist dabei kein eigenes Abendprogramm. Eher ein selbstverständlicher Teil davon. Ein Treffpunkt zwischen Aussicht, Küche und dem nächsten Gang – auf 1.250 Metern und mit ziemlich viel Weitblick.
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