Ein Stern, der bleibt

Pfronten. Der Guide MICHELIN hat den MICHELIN Stern für das Restaurant PAVO in der Blauen Burg Falkenstein in Pfronten erneut bestätigt. Unter der Leitung von Küchenchef Simon Schlachter und seiner Crew trägt das Restaurant damit die renommierte Auszeichnung bereits zum siebten Mal in Folge. Seit 2020 leuchtet der Stern über dem PAVO, das damals nur sieben Monate nach seiner Eröffnung in den Guide aufgenommen wurde. Eine Auszeichnung, die hoch oben auf 1.250 Metern nicht nur für besondere kulinarische Qualität, sondern auch für Kontinuität und Konsequenz steht. Sie würdigt eine Küche, die tief im Allgäu verwurzelt ist und geschmacklich gerne die Schwingen ausbreitet.

Der Michelin-Stern zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der internationalen Gastronomie. Für das Restaurant PAVO ist die erneute Verleihung deshalb mehr als eine schöne Nachricht. Sie zeigt, dass hier seit Jahren mit derselben Leidenschaft gekocht, gedacht, probiert und weiterentwickelt wird. Denn Jahr für Jahr wird neu geprüft, neu entschieden und neu bestätigt. Dass der Stern bleibt, ist kein Selbstläufer. Es ist das Ergebnis vieler Handgriffe und einer Crew, die weiß, was sie tut – in der Küche, im Service und am Gast.

Das Restaurant PAVO wird von Küchenchef Simon Schlachter geprägt. Er ist im Allgäu verwurzelt, auf dem Falkenstein aufgewachsen und nach zehn Lehrjahren in der Spitzengastronomie auf "seinen Berg" zurückgekehrt. Mitgebracht hat er Erfahrung, handwerkliche Finesse und die Lust, Neues zu wagen. Gemeinsam mit seinem Team verbindet er traditionelle Rezepte und heimische Produkte mit internationalen Einflüssen. Oder, um es mit seinen Worten zu sagen: Im PAVO gehen Allgäuer Produkte auf Weltreise – ohne ihre Herkunft zu vergessen.

„Der Erfolg des PAVO ist für mich vor allem eine Teamleistung“, sagt Simon Schlachter. „Ohne die starke Mannschaft im Hintergrund wäre all das nicht möglich gewesen. Die größte Anerkennung ist für uns das direkte Feedback unserer Gäste, sei es persönlich am Tisch oder dadurch, dass sie wiederkommen. Genauso wichtig sind unsere Lieferanten, die uns Tag für Tag mit hochwertigen Grundprodukten versorgen und damit die Basis für unsere Küche schaffen. Auch nach sieben Jahren ist Stillstand für uns keine Option. Wir entwickeln uns kontinuierlich weiter, wollen kulinarisch am Puls der Zeit bleiben und gemeinsam wachsen – fachlich, aber auch als Gastgeber.“

Das PAVO ist das höchstgelegene Sternerestaurant Deutschlands und das einzige im Ostallgäu. Auf 1.250 Metern am Falkenstein oberhalb von Pfronten wird die Höhe nicht zur Inszenierung, sondern ist Teil des Abends. Bei gutem Wetter beginnt der Abend draußen mit einem Aperitif und den ersten „Grüßen aus der Küche”, während man den Blick in Richtung Zugspitze und hinüber zum Schloss Neuschwanstein schweifen lässt. Man kommt wegen dieser Aussicht. Und bleibt wegen des Essens.

Danach zieht man sich in die Kokons des PAVO zurück. Entspannt und ganz bei sich – und doch mitten im Geschehen. Das Menü folgt keinem steifen Fine-Dining-Ritual, sondern dem Gedanken des Teilens. Sharing is caring. Viele Gerichte werden in die Mitte gestellt, manches isst man mit den Fingern, alles darf locker bleiben. Und trotzdem ist jeder Teller ein kleines Kunstwerk für sich. Nicht nur zum Anschauen, sondern zum Genießen.

Kulinarisch steht das Restaurant PAVO für Casual Fine Dining: hochwertig, aber nicht steif; fein gedacht, aber nie verkopft; besonders, aber mit beiden Beinen auf dem Berg. Hier finden traditionelle Rezepte, Allgäuer Produkte und internationale Einflüsse in mehreren kleinen Gerichten zusammen. Mal vertraut, mal überraschend, aber immer mit Lust am Geschmack und Experiment. Längst legendär sind etwa die Bao Buns, die zeigen, wie selbstverständlich das Allgäu und Asien im PAVO an einem Tisch sitzen. Eine besondere Rolle spielen auch die alkoholfreien Cocktails von Martin Frisch, die eigens passend zum Menü kreiert werden. Sie begleiten den Abend nicht als Alternative, sondern als eigenes Erlebnis: fein abgestimmt und immer überraschend.

Neben dem Michelin-Stern wurde die Arbeit von Simon Schlachter und seiner Crew auch von Gault&Millau mit drei schwarzen Hauben ausgezeichnet. In seinem Kochbuch „Gipfelgenuss“ hat Simon Schlachter festgehalten, was seine Küche prägt: Herkunft, Handwerk, Neugier und der Mut, dem Allgäu neue Geschmacksräume zu eröffnen.

Die erneute Bestätigung des MICHELIN-Sterns ist für die Blaue Burg Falkenstein Freude und Anspruch zugleich. Küche, Service, Gastgeber und Lieferanten tragen gemeinsam dazu bei, dass ein Abend im PAVO zu einem bleibenden Erlebnis wird. Hoch oben, ganz entspannt, mit Weitblick – und mit genügend Geschmack, um noch lange davon zu erzählen.

• Restaurant: Restaurant PAVO
• Standort: Blaue Burg Falkenstein, Pfronten im Allgäu
• Lage: 1.250 Meter Höhe am Falkenstein oberhalb von Pfronten
• Auszeichnung: 1 MICHELIN Stern, zum 7. Mal in Folge bestätigt vom Guide MICHELIN
• Einordnung: der MICHELIN Stern zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der internationalen Gastronomie
• Besonderheit: das PAVO gilt als höchstgelegenes Sternerestaurant Deutschlands und ist das einzige Sternerestaurant im Ostallgäu
• Küchenchef: Simon Schlachter
• Kulinarische Handschrift: Allgäuer Produkte, traditionelle Rezepte und internationale Einflüsse
• Weitere Auszeichnung: 3 Hauben von Gault&Millau, 4 Hauben vom Großen Restaurant & Hotel Guide, 8 „Gusto-Pfannen“, 3,5 Löffel vom Schlemmer Atlas, Top-50-Koch im Schlemmer Atlas, 3 Gabeln von Falstaff, Tipp Service und Tipp Küche und 3 Diamanten vom Varta-Führer und 3 F von Feinschmecker
• Kochbuch: „Gipfelgenuss“ von Simon Schlachter
• Konzept: Casual Fine Dining, Sharing-Prinzip
• Getränkebegleitung:  alkoholfreie Cocktails von Martin Masch, eigens passend zum Menü kreiert
• Rahmen: Boutique-Hotel Blaue Burg als Standort des Restaurant PAVO

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